Закусочные блинчики с двумя видами начинки
Сегодня предлагаю приготовить сразу два вида закусочных блинчиков: первые — со сливочным сыром и красной рыбкой, а вторые — с курицей и капустой.
Блинчики с красной рыбкой
Для теста:
Шпинат — 80 г
Молоко — 120 мл
Вода — 150 мл
Растительное масло — 2 ст.л
Соль — 1\2 ч.л
Яйца — 2 шт
Мука — 100 г
Для начинки:
Слабосоленая красная рыба — 250 г
Сливочный сыр — 180 г
Блинчики с курицей и капустой
Для теста:
Яйца — 2 шт
Молоко — 200 мл
Вода — 50 мл
Растительное масло — 2 ст.л
Соль — 1\2 ч.л
Мука- 150 г
Для начинки:
Лук — 1 шт
Капуста — 200 г
Фарш куриный — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Паприка — 1 ч.л
Приготовим тесто для блинчиков с красной рыбкой. Для теста можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат: кладем его в чашу блендера, вливаем воду и тщательно измельчаем до получения однородной жидкой массы.
В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем соль и слегка взбиваем венчиком. Вливаем молоко и перемешиваем. Затем понемногу всыпаем просеянную муку, постоянно размешивая, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. После этого вливаем подготовленную шпинатную смесь и растительное масло. Чтобы разбить оставшиеся мелкие кусочки шпината, пробиваем тесто погружным блендером.
Разогреваем блинную сковороду, слегка смазываем ее растительным маслом и выпекаем тонкие блинчики, обжаривая их с двух сторон. Готовые зеленые блинчики откладываем в сторону остывать.
Тем временем приготовим начинку из куриного фарша и капусты. Лук нарезаем четверть кольцами. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем лук. Пока он обжаривается, мелко шинкуем капусту. К золотистому луку добавляем куриный фарш обжариваем, разбивая его лопаткой. Капусту слегка сминаем руками, чтобы она стала мягче, и отправляем в сковороду. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около пяти минут.
Пока тушится начинка, заведем тесто для вторых блинчиков. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем венчиком. Вливаем половину молока, перемешиваем. Постепенно вводим просеянную муку, добиваясь консистенции густой сметаны. Затем доливаем оставшееся молоко, воду и растительное масло. Тщательно размешиваем — тесто должно получиться жидким, идеальным для тонких блинчиков.
Возвращаемся к начинке: солим и перчим по вкусу капусту с фаршем, всыпаем паприку, еще раз перемешиваем и томим под крышкой до полной мягкости капусты.
Разогреваем блинную сковороду, сбрызгиваем ее растительным маслом и половником наливаем тесто. Жарим блинчики с двух сторон до румяности. Готовые блинчики начинаем фаршировать сразу: на край каждого кладем столовую ложку курино-капустной начинки, заворачиваем конвертиком и сворачиваем. Одна закуска готова.
Теперь берем остывшие зеленые шпинатные блинчики. Смазываем их сливочным сыром, на край выкладываем длинный кусочек слабосоленой красной рыбы и аккуратно сворачиваем рулетом. Каждый рулет разрезаем на 4 части.
При подаче закусочные блинчики можно украсить свежей зеленью и подавать со сметаной. Я желаю вам приятного аппетита!