Готовим бешбармак из баранины
Бешбармак — это легендарное блюдо кочевников, чья история уходит на тысячи лет назад. В походных условиях они готовили в котле мясо на костре и тонкие лепешки из простого теста, которые затем отваривали в насыщенном бульоне.
Баранина на кости — 1,5 -2 кг
Лук — 3 шт
Свежая зелень; петрушка, кинза — в бульон и для подачи
Соль — по вкусу
Для теста:
Мука — 300 г
Яйцо — 1 шт
Вода — 100 мл
Соль — 1\2 ч.л
Для начала приготовим бульон: тщательно промытую баранину на кости кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, аккуратно снимаем появляющуюся пену и добавляем в него пучок свежей зелень — петрушки и кинзы для аромата.
Пока мясо медленно варится до готовности, займемся тестом: в глубокой миске смешиваем половину просеянной муки с яйцом и постепенно вливаем теплую воду, в которой заранее растворили соль. Затем перекладываем массу на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и начинаем замешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку, пока не получится гладкое и довольно плотное тесто. Убираем его в полиэтиленовый пакет и даем отдохнуть при комнатной температуре минут двадцать. В это же время солим бульон по своему вкусу.
Отдохнувшее тесто слегка обминаем, делим на две равные части для удобства и каждую раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем его сначала на широкие полосы, а затем на традиционные ромбики или квадраты, после чего слегка припудриваем мукой, чтобы лапша не слиплась до момента приготовления.
Теперь, когда мясо сварилось, аккуратно достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем и снова возвращаем на огонь. Нарезанный полукольцами лук заливаем горячим бульоном, накрываем крышкой и даем ему настояться и пропариться примерно пятнадцать минут.
Для подачи отливаем в сотейник примерно треть ароматного бульона и добавляем в него мелко рубленную свежую зелень. В оставшемся в кастрюле кипящем бульоне частями, чтобы не снижать температуру, отвариваем подготовленную лапшу до мягкости.
На большое блюдо сначала выкладываем отваренную лапшу, сверху — пропаренный в бульоне лук и разобранное с костей, нарезанное порционными кусочками мясо. Отдельно, в небольших пиалах, подаем душистый бульон с зеленью, который является неотъемлемой частью этого великолепного блюда. Я желаю Вам приятного аппетита!