Хашлама по-армянски Густой суп из баранины с овощами
По одной из версий, хашламу придумали пастухи, и в зависимости от региона рецепт и технология приготовления могут меняться. Сегодня мы приготовим армянскую хашламу — наваристый, ароматный суп из баранины с овощами и зеленью.
Для этого нам понадобится:
Баранина — 1,5 кг
Лук крупный — 3 шт.
Помидоры — 800 г
Сладкий перец — 800 г
Петрушка — пучок
Кинза — пучок
Листья базилика — 8 шт.
Вода — 80 мл
Соль, перец — по вкусу
Тщательно промываем баранину, удаляем лишние жилки и нарезаем крупными кусками; идеально, если мясо будет на косточке — так бульон получится насыщеннее. Лук нарезаем полукольцами и половину выкладываем на дно кастрюли с толстым дном. На лук кладем половину подготовленной баранины и несколько листиков душистого базилика. Очищаем сладкий перец от семян и нарезаем его соломкой, затем закрываем мясо слоем перца. Помидоры нарезаем кружками и аккуратно раскладываем их поверх перца. Повторяем все слои в той же последовательности: оставшийся лук, баранина, базилик, перец и помидоры. Сверху кладем пучок петрушки и кинзы, вливаем воду, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. За пять минут до готовности добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем удаляем крупные пучки зелени, которые использовались для тушения, и посыпаем блюдо мелко рубленной свежей зеленью. Снова накрываем крышкой и даем настояться в течение 10 минут, чтобы ароматы окончательно соединились.
Готовую хашламу раскладываем по глубоким тарелкам, щедро посыпаем рубленной зеленью и сразу подаем к столу.
Я желаю Вам приятного аппетита!