Хачапури по-мегрельски — это просто и невероятно вкусно.

Хачапури по-мегрельски — это разновидность грузинской выпечки с двойной порцией сыра. Выпекаются в духовке, сверху сырная корочка, внутри обилие сырной начинки.

Для теста:

Молоко — 100 мл

Вода — 200 мл

Сухие дрожжи — 7 г

Сахар — 1 ст.л без горки

Соль — 1 ч.л

Мука — 450 г

Растительное масло — 40 мл

Для начинки:

Сыр сулугуни — 300 г

Сыр кавказский(имеретинский) — 300 г

Соль — по вкусу

Дополнительно:

Желток — 1 шт

Молоко — 1 ч.л

Для приготовления теста смешаем 100 мл молока с 200 мл воды, подогреем до 30 градусов. Добавляем сухие дрожжи и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 10–15 минут для активации.

В большую миску всыпаем треть просеянной муки, добавляем чайную ложку соли, перемешиваем. Вливаем дрожжевую смесь, перемешиваем, и добавляем 40 мл растительного масла. Продолжая замес, постепенно подсыпаем оставшуюся муку до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. Затем перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и замешиваем мягкое, гладкое тесто. Миску слегка сбрызгиваем растительным маслом, кладем в нее тесто, также сбрызнем сверху, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить примерно на 1 час.

Пока тесто поднимается, подготовим начинку. Я взяла сыр сулугуни и кавказский сыр — он по свойствам ближе к традиционному, чем адыгейский. Натираем сыры на крупной терке, добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Готовую начинку разделим на три равные части.

Когда тесто увеличится в объеме, аккуратно обминаем его и также делим на три части. Каждый кусочек раскатаем в небольшую лепешку, в центр кладем третью часть начинки, края теста аккуратно собираем, защипываем, как у мешочка. Переворачиваем заготовку швом вниз и очень осторожно раскатаем в лепешку диаметром около 20 см, стараясь, чтобы начинка распределилась равномерно, а тесто не порвалось. Перекладываем лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и делаем в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Один желток смешиваем с чайной ложкой молока и смазываем всю поверхность лепешки. Сверху равномерно посыплем оставшейся частью начинки. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем хачапури около 15 минут, пока они не покроются золотистой, румяной корочкой — время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Хачапури по-мегрельски — это самостоятельное и очень сытное блюдо. Подавайте их горячими, дополнив свежей зеленью. Я желаю Вам приятного аппетита!