Хачапури по-аджарски классический рецепт
Хачапури по-аджарски — это знаменитая открытая лодочка из теста с приподнятыми краями, наполненная расплавленным сыром, с яйцом и кусочком сливочного масла. Это невероятно вкусно.
Для теста ( на 4 большие лодочки)
Мука — 800 г и 50 г для работы с тестом
Вода теплая — 500 мл
Дрожжи сухие — 2 ч.л
Сахар — 2 ч.л
Соль — 2 ч.л
Растительное масло — 4 ст.л
Для начинки:
Сыр сулугуни — 300 г
Сыр имеретинский — 200 г
Яйца — 4 шт
Сливочное масло — 80 г
Дополнительно:
Желток — 1 шт
Молоко — 1 ч.л
Сначала заведем тесто:
В теплую воду всыпаем сухие дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем на 15 минут для активации.
В глубокую миску всыпаем треть просеянной муки, добавляем соль, перемешиваем и вливаем активированные дрожжи с растительным маслом. Перемешиваем до однородности, затем перекладываем массу на посыпанную мукой поверхность и вымешваем до тех пор, пока не получится мягкое, эластичное и не липкое тесто, подсыпаем муку по мере необходимости. Сбрызгиваем миску растительным маслом, уложите в нее тесто, слегка сбрызгиваем его сверху, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема.
Пока тесто подходит, подготовим начинку: натираем сулугуни на крупной терке, а имеретинский сыр разминаем вилкой, затем смешиваем оба вида сыра.
На посыпанную мукой поверхность выкладываем подошедшее тесто, обминаем его и делим на четыре равные части. Каждую часть раскатываем в овальную лепешку, по длинным краям которой выкладываем плотные валики из сырной начинки. Края теста аккуратно заворачиваем и защипываем, формируя высокие бортики-лодочки, убедившись, что они хорошо скреплены. Перекладываем лодочки на противень, застеленный пергаментом, и заполняем середину сырной начинкой. Даем им немного расстояться. Смешиваем желток с молоком и тщательно промазываем этой смесью бортики.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до расплавления сыра и золотистой корочки на бортиках, это займет примерно 15–20 минут.
Достаем лодочки из духовки, в центре каждой делаем чайной ложкой углубление в сыре и аккуратно разбиваем туда по яйцу. Ставим противень в духовку еще на 2–4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
В готовые хачапури сразу кладем в середину по кусочку сливочного масла, даем ему немного растаять и подаем на стол. Отламываем кусочек пышного бортика, макаем его в желток и расплавленный сыр… а потом попробуйте отказаться от следующего кусочка. Это невозможно!
Я желаю Вам приятного аппетита!